Местные, органические, сезонные продукты, схемы «от фермы к столу» и «с головы до хвоста» давно стали привычными для ресторанов финской столицы. Но во многих местах пошли еще дальше: ингредиенты берут только у собственных доверенных фермеров и производителей, а также сборщиков диких растений, охотников и рыболовов. Все больше становится ресторанов, которые подают к столу собственные овощи, а многие шеф-повара увлекаются сбором ягод и грибов, охотой или рыбалкой. Таким образом, натуральные продукты попадают в вашу тарелку, минуя посредников.
В их умелых руках даже самые обычные ингредиенты выглядят совершенно по-новому благодаря ферментации или сушке. Рестораны, отмеченные мишленовскими звездами, например, Grön и Ora, всегда предлагают что-нибудь новое, уникальное и способное удивить. А в ресторане Skörd все сезонные продукты – от диких трав и ягод до дичи и экологически чистой баранины – происходят из мест, как можно более близких к этому заведению. Даже напитки, в том числе вина и коктейли, производятся в Финляндии.
Если вы оказались в Хельсинки и зашли куда-нибудь пообедать, можете рассчитывать, что на вашей тарелке окажутся не только блюда из лося, оленя, северного оленя и рыб, добытых при помощи экологичного лова – сельди, щуки, гольца, – но и северные ягоды (брусника, черника, клюква, морошка), а также осенние грибы: лисички (простые, воронковидные, черные) и белые грибы. Чудесные дары финских лесов и лугов – еловые побеги и крапива, цветы и папоротники – делают вкус традиционных северных блюд еще лучше!