Лето
Что едят: зеленый салат, рыбу и рыбный суп с сезонной зеленью; еду, приготовленную на гриле; десерт из ягод, сырые овощи и зелень, молодой картофель и селедку.
Сезонные продукты: ранний картофель, ранняя капуста, горох, зеленый лук, летняя морковь, цветная капуста, зеленый салат, травы, такие как мята и укроп, шнитт-лук, клубника, крапива. Поздним летом ̶ черная и красная смородина, крыжовник, черника, малина, вишня, лисички, болетовые грибы, судак, обыкновенный сиг, камбала, щука, крапива. Сезон раков начинается в конце августа и заканчивается в конце октября (сигнальные и европейские раки).
Где едят:
Ягоды и грибы продаются на рынках и в больших супермаркетах. Почему бы не пойти в лес за грибами и ягодами с местным жителем? Вкусную растительную пищу и яркие овощные салаты предлагают в ресторане Grön, а также в вегетарианском ресторане Silvoplee.
Осень
Что едят: блюда из дичи и грибов, ягодный пирог, раков, свежую оленину.
Сезонные продукты: лисички, капуста и корнеплоды (скорцонера, свекла, брюква, репа), тыква, ячмень, чёрная фасоль, цветная капуста, грибы, кукуруза, фенхель, шпинат, салат, фрукты (яблоки, груши, сливы, терносливы, черноплодная рябина), ягоды (брусника, клюква, морошка). В начале охотничьего сезона ̶ лосятина, баранина, ибекс, утятина, оленина. Из рыб ̶ камбала, сиг, плотва, ряпушка, судак, окунь и салака. Сезон раков начинается в конце августа и заканчивается в конце октября (сигнальные и европейские раки).
Где едят:
Сезонные деликатесы осени, такие как мясо и рыба, проще всего найти на рыночных площадях и крытых рынках. Насладись раками в островных ресторанах Хельсинки, где царит классическая морская атмосфера, например в ресторане Särkänlinna.
Зима
Что едят: сытные супы, мясо и курицу в горшочках; корнеплоды, запеченные в духовке; блины.
Сезонные продукты: корнеплоды (топинамбур, репа, морковь, брюква, сельдерей корневой), турецкий горох и бобы, южные цитрусовые (апельсины, мандарины, красные апельсины), орехи, кунжут и семечки подсолнечника, изюм и сушеные сливы, ячмень, гречиха, судак, окунь, ряпушка, налим.
Где едят:
В зимнее время овощи и сушеные фрукты можно купить в продовольственных магазинах. Загляни на Старый крытый рынок или на рынок Хаканиеми , чтобы полакомиться рыбным супом. Легендарный ресторан Elite предлагает суп из лосося со сливками и без.
Весна
Что едят: пирог с ревенем, спаржу, салаты, весенние овощи.
Сезонные продукты: чеснок, ревень, строчки, шампиньоны, крапива, ранняя капуста, орехи, лук порей, кабачок, побеги гороха, спельта, просо, гречиха, щука, лещ, салака, окунь, плотва.
Где едят:
Весенний молодой урожай можно с наибольшей вероятностью купить на рынке. Перекуси на Торговой площади , например бифштексом из салаки, который продают в причаленных прямо к площади катерах. Если позволяет бюджет, то насладись первой спаржей сезона в классическом ресторане Savoy.
Источники: Satokausikalenteri (рус. Календарь урожая), Kausiruokaa – herkuttelijoille ja ilmaston ystäville (рус.«Сезонная еда для гурманов и друзей природы», опубликовано издательством Teos)