Где найти лучшую булочку с корицей в Хельсинки?

Close up of Cinnamon buns covered with rock sugar in a glass bowl
Lead text
Жители Хельсинки ̶ большие любители булочек. Для каждого сезона есть свои кондитерские предпочтения, но булочки с корицей едят с удовольствием круглый год.

По утрам в центре Хельсинки витают ароматы корицы, сахара и масла. Этот аппетитный запах рождается благодаря сладкой сдобе korvapuusti – булочке с корицей и кардамоном, которая приходится по вкусу почти всем финнам. И хотя  дома у нас не принято есть булочки с корицей по утрам – на завтрак мы предпочитаем хлеб и соленые закуски –  в кафе мы неизменно выбираем булочку с корицей даже в утренние часы.

Умение распознать качество булочки  ̶  это целое искусство, основанное на жизненном опыте. Сначала мы исследуем поверхность булочки. Желательно, чтобы цветовая гамма варьировалась от «коричневого эспрессо» до «кофе латте». Булочки однородного цвета вызывают подозрения. Они могут быть промышленного производства. Булочка с корицей должна выглядеть и пахнуть как домашняя выпечка.

 На поверхности булочки должен быть жемчужный сахар, и ни в коем случае не сахарный песок. По бокам между слоями теста должна виднеться аппетитная прослойка корицы.

 Корицы должно быть много!

Английский

The perfect korvapuusti should be sprinkled with thick granules of pearl sugar and never with fine sugar. The layers of the bun should also open up easily, revealing the beautiful cinnamon inside.

Мы понятия не имеем, сколько в этой булочке сахара и масла, и это спасает нас от мысли, что это не очень здоровая еда. Да и не должна ею быть. Мне никогда не приходилось слышать дискуссий о калорийности булочки с корицей. Это было бы просто преступлением!   

Булочка с корицей  ̶  одно из любимых лакомств финнов в течение всего года. С января по 5 февраля мы угощаемся пирожными Рунеберга (фин.Runebergin torttu). Это сладкое кондитерское изделие,  изготовляемое с добавлением миндальной крошки, арака или рома. Пирожное получило свое название по имени финского поэта Йохана Людвига Рунеберга, который, как рассказывают, лакомился  приготовленными своей супругой Фредрикой пирожными по утрам с пуншем. 

Примерно в это же время на прилавках появляется и масленичная булочка с взбитыми сливками (фин. laskiaispulla). Это разрезанная на две части булочка, наполненная взбитыми сливками и вареньем или миндалем. Финны игриво спорят о том, какая из начинок правильная. Булочками со сливками мы наслаждаемся весь февраль  ̶  устоять невозможно!

В последний день апреля и в первый день мая на традиционный праздник Первомая (фин. Vappu) мы лакомимся сахарными пончиками и хворостом, отдаленно напоминающим испанскую выпечку чурро. Наш хворост  ̶ хрустящий и тающий во рту, и у нас не принято макать его в шоколад.  

В декабре булочки снова занимают свое почетное место. Весь декабрь мы едим рождественские слоеные булочки (фин. joulutorttu) со сливовым джемом в виде звезды.  13 декабря финские шведы отмечают  День святой Люсии и угощаются шафранными булочками, имеющими форму восьмёрки  со спиралевидными концами, по-шведски lussekatten.

 Но булочки с корицей мы едим круглый год!

A huge pile of Cinnamon buns seen through a bakery shop window. On the window are the words "Cinnamon bun day!!"
Show in landscape format
Off

Мы встречаемся со своими знакомыми за чашечкой кофе и булочкой с корицей, и это уже стало традицией. Наслаждаясь вкуснейшей сдобой, мы решаем рабочие проблемы, делимся сердечными печалями, радуемся первому теплому летнему дню, рождению ребенка, возвращению на работу после отпуска. Булочки с корицей приносят радость и дают силы. Угощая друг друга этим чудесным лакомством, мы дарим друг другу частичку любви.

В давние времена суббота была в Финляндии «Днём булочек», когда матери и дочери – реже мужчины  ̶ вместе пекли хлеб и булочки с корицей. Пекари лучших в округе булочек  не всегда соглашались раскрывать секреты приготовления этой вкуснейшей сдобы. Все кулинары стремятся к тому, чтобы булочки получились липкими, упругими и сочными. Такого результата можно достичь, используя как можно меньше муки в тесте и давая возможность тесту подняться и увеличиться в объеме в два раза.  Возможно, ты оценишь и то, что тесту дают подняться еще раз, когда пекарь сворачивает его в рулон, разрезает и укладывает сформированные булочки на противень. 

За последние годы булочки с корицей преобразились и некоторые даже приобрели причудливые формы.  Изобретательные повара превратили их чуть ли не в маленькие веночки. Но можно ли после этого назвать такую булочку korvapuusti...

Когда булочки готовы, их складывают в корзину, обтянутую льняным полотном. Финны прозвали булочку с корицей «оплеухой», по-фински korvapuusti.

Не удивляйся, если в кафе тебя спросят, какую именно булочку с корицей ты хочешь выбрать. Некоторые финны предпочитают более тёмные и поджаристые, а некоторые  ̶ более светлые. Есть и такие, которые едят только мякиш.

Кстати, если стесняешься сидеть в кафе в одиночестве, закажи булочку с корицей. Тебя все поймут. Ведь это булочка с корицей заманила тебя в кафе! 

Show image on the left
Off
Show created/updated
Off
Show in search dropdown
Off
Teaser text
Жители Хельсинки ̶ большие любители булочек. Для каждого сезона есть свои кондитерские предпочтения, но булочки с корицей едят с удовольствием круглый год.